酸枣罐头的制作技术

酸枣树是枣树的砧木,其植株一般比较弯曲,通常是多株生在一起,枝条上有很多小刺,这种植物在山区比较多见。酸枣成熟一般在农历八九月份,成熟后为红色或紫红色,其个头比花生米稍小一点,成熟后味道酸甜兼有,非常好吃,但不宜久藏。现介绍一种比较简单的酸枣罐头制作方法:
一、选果。在农历八九月份,选酸枣树上个头比较大,颜色发白或刚开始变红的酸枣。
二、准备。把刚采摘到的酸枣用清水洗一遍,注意不要用力搓,清洗以后晾干。
三、制作。找一酒瓶或罐头瓶洗干净,有条件的可用酒精消毒,然后把瓶晒干,把手洗干净以后开始往瓶中装酸枣,装50多个以后,用白酒洒在酸枣上,以酒不在瓶底贮存为准,再放点白糖然后再放酸枣,接着放酒放糖,依次类推,直至瓶满为止,放满以后瓶底有少许酒为好。
四、密封。盖上瓶盖,并用蜡封好,以不透气为标准,密封好以后在阴凉处放置。
此种方法放置可保存5个月以上。吃时有淡淡的酒香味,甜脆可口,既可上桌作酒菜,也可以当零食吃。

问:有人来农村花2元一斤收酸枣,他们收回去做什么?

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有朋友说啊,到农村去收酸枣,两块钱一斤,估计收不上来,你这话还真错了,因为我亲眼见到了农村人一天能打多少酸枣。孩子开学前,我们回了一趟农村老家看望爷爷奶奶。胡同里遇见了林家的四叔在打酸枣。好奇的我一边拿出手机拍照,一边跟四叔拉家常:四叔打酸枣干啥啊,现在很多小酸枣还没变红熟透呢!四叔说,这是上头下来收的,一斤两块钱,你看我打了不少勒,四叔说,今年天旱,粮食欠收减产,没事就上山多打点酸枣,也好补贴家用!农民不容易,但只要勤劳,肯吃苦。感叹老天爷,天无绝人之路啊!

你看四叔在门口水泥地上用铁叉拍打酸枣,图片原创首发。

看他脚下和那个拖拉机兜上的酸枣大概一共有五六十斤了吧,这是他一天打的。两块钱一斤,估计这一天收入也有小100块钱呢,还真不错。今年气候好怪,虽然说今天我们烟台地区大旱,比如说花生啊,玉米啊,这些庄稼秋天的可能没有丰收的迹象,但是这耐旱的野生山枣还真是没少长果子,回村的路上我就观察到了,路边的山坡上,田间,地头,沟渠,野生枣树特别多。野生枣树很朴实,长的皮实,看起来硕果累累的样子,你说昂,庄稼不收,收酸枣!

记得小时候上山打山枣。那时候在农村上曲城联中。农村孩子每年都得勤工俭学,我和同学也去山上摘过野生酸枣。一边摘,一边挑好的往嘴里填,酸爽甜甜很好吃。那时也是两块钱一斤,有贩子下来收购,不过人员收购的那是是酸枣核。弄回来的酸枣把它煮熟欧烂,小溪水里拿塞子把它搓洗干净,再交给收购的人。

那位客官说了,你骗谁呢,十几年前也两块钱一斤,现在也是两块钱一斤,还挣什么钱呀,其实你误会了。几十年前收购的酸枣壳是两块钱一斤。如今他们下来收购了的是酸枣呢,不用农民自己去搓洗出枣核来,就是这样新鲜的酸枣,两块钱一斤。农村人不怕扎带上特制的手套,拿镰刀噶就行了,农村山峦到处都是。回来拿叉子打碎了叶子,酸枣自然都脱落,农民又不傻,一天能弄50-60斤,闲着也是闲着,有着天时地利的机会,干嘛不去做?

那些下来收酸枣的人收回去干嘛用啊?农村野生酸枣的用处可不少:

一,酸枣的果仁是一种农村野生的中药材,中药店里卖还挺贵的呢,我记得有一年春天睡不着觉嘛,和过一段时间中药调理,药方里就有酸枣仁。酸枣仁有生熟之分,都是论克数称重,25斤酸枣能出一斤酸枣仁,一百块钱成本,药店大概合200多块钱一斤吧,感叹哪些头脑灵活的药贩子还是有利可图的。收购商脑子够用,无利不起早哈!

二,酸枣果肉还可以发酵做酸枣糕。这是一种民间特制小吃。不知你们哪里有没有。

三,果汁厂也要,经过发酵加工成酸枣汁饮料。野生的酸枣汁饮料很适合民众口味。让人回味小时候的味道。在城里是很受欢迎的有一定的市场。

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